@oweera

หนึ่งในความคิดของคนรุ่นใหม่ถามว่าอยากทำอะไรมักได้คำตอบว่าอยากทำร้านอาหารเก๋ๆ หรือร้านกาแฟขายขนมเค๊ก อยากทำแบบดีไซด์สวยๆเก๋ๆ วันนี้ก็เจอร้านนึงที่เป็นConceptแบบร้านในฝันของทุกๆคน ร้านไล-บรา-รี่ สุขุมวิท24 เข้ามาทางข้างเอ็มโพเรียมอยู่กลางๆซอยจะเจอป้ายบอกทางเลึ้ยวซ้ายที่ซอยเล็กๆกลางซอยเจอเลย การตกแต่งง่ายๆมากๆเหมือนบ้านจริงๆเลยขอเรียกว่าบ้านๆ มีสองชั้น ชั้นล่างมีบาร์กาแฟ และชั้นหนังสือขนาดใหญ่อยู่กลางร้าน เข้ามาในร้านบ่ายสองเห็นมีเด็กนักศึกษานั่งทำรายงานอยู่เหมือนเรามาในห้องสมุดมหา'ลัย สังเกตุดูถือเป็นร้านที่พนักงานน้อย สิ่งหนึ่งที่เห็นคือร้านนี้ตั้งใจอย่างยิ่งให้ลูกค้ารู้สึกเป็นส่วนตัว นั่งได้นานๆ อยากได้อะไรเดินมาสั่งเองที่บาร์กาแฟ แล้วเดี๋ยวมีคนมาเสริฟ สั่งปุ๊ปจ่ายเงินปั๊ป ตรงจุดนี้ถือเป็นการสร้างประสบการณ์ที่ดีเพราะจะได้พูดคุยกับลูกค้าและร้านไม่ต้องมีพนักงานมาคอยรับออร์เดอ เก็บตังค์ทอนตังค์ กระดาษทิชชู่น้ำปล่าวก็ต้องจัดการเอง อีกจุดหนึ่งที่น่าสนใจคือจำนวนเมนูมีไม่ต้องมากรวมๆไม่น่าเกิน 10เมนูสำหรับอาหารและดูดีๆใช้วัตถุดิบไม่มากมายหลายชนิด จุดนี้ดีสำหรับผู้เริ่มทำร้านอาหารถ้่ามี

ท่ามกลางดงร้านอาหารในห้างCentral ลาดพร้าวชั้น4ที่พึ่งเปิดใหม่คนต่อแถวกันกินอาหารหลายร้านแต่ส่วนใหญ่จะต่อร้านอาหารเกาหลีญี่ปุ่นราเมง ปล่อยให้ร้านอาหารไทยๆอย่าง ขนมจีน แหลมเจริญซีฟูด หรือร้านดังอย่างแบลคแคนยอน S&P ต้องอิจฉาปนความคิดอยู่ในหัวว่าร้านคนไทยก็อร่อยเหมือนกันนะครับบบบ แต่ผมก็เป็นอีกคนหนึ่งที่รู้สึกว่าร้านแบบนี้กินที่ไหนก็ได้ไม่ค่อยแตกต่างมากนักนานๆมาทีก็อยากกินที่ไม่ซ้ำแต่จะไปต่อแถวทั้งทีก็อยากอุดหนุนคนไทยแท้ๆ แล้วผมก็เจอร้านหนึ่งคนต่อแถวรอคิวเรียกเยอะพอสมควรตกแต่งร้านดูดีมีราคาแต่ว่ามองอีกที นี่มัน โคขุนโพนยางคำนี่นา อาหารอีสานแท้ืลูกข้าวเหนียวอย่างเราต้องลองซักหน่อย เข้าไปนั่งกินแล้วพบกับความแปลกใหม่ตื่นตาตื่นใจมากกับการเข้ามากินแจ่วฮ้อน หรือคนกรุงเรียกกันว่าจิ้มจุ่ม ที่นำเสนอสินค้าแบบใหม่อาหารทุกอย่างอยู่บนสายพานให้ลูกค้าเลือกหยิบเองทุกอย่าง เนื้อผักขนมหวาน ไม่ต้องมีคนเสริฟ พนักงานเติมน้ำอย่างเดียว อยากกินอาหารพิเศษลาบส้มตำสั่งแล้วก็จะมีรถไฟวิ่งมาเสริฟถึงที่ บนโต๊ะมีเตาไฟฟ้าให้เราเลือกเองว่าจำกินจิ้มจุ่มในหม้อหรือเอากะทะมาทำปิ้งย่าง คนแน่นร้านกินไปได้ซักพักก็เริ่ม

บางครั้งรู้สึกมั๊ยว่าอยากเพิ่มราคาอยากได้กำไรที่มากกว่าเดิมแต่ไม่รู้จะเพิ่มยังไง เพื่อให้ลูกค้าพอใจมาใช้บริการเหมือนเดิม หรืออยากขายสินค้าที่ไม่ต่างกันมากแต่อยากได้ราคาที่สูงกว่า ในทางกลับกันเราใช้บริการสินค้าแบบหนึ่งอยู่แต่ก็รู้สึกว่ายินดีจ่ายเพิ่มอีกนิดถ้าได้บริการที่ดีกว่านี้ "มันดูมีความเกี่ยวข้องกันจริงมั๊ย" แน่นอนจุดตัดของความต้องการของผู้ซื้อ กับความต้องการของผู้ขายย่อมมีแน่แต่ทำอย่างไรหล่ะ วันนี้ผไปตัดผมที่ร้านประจำ Cut&Curl  สาขา Central world ก่อนหน้านี้เป็นคนที่เปลี่ยนร้านตัดผมบ่อยมาก เพราะเป็นคนที่ให้ความสำคัญกับการตัดผมและเชื่ออยู่อย่างหนึ่งว่าราคาเป็นตัวบอกคุณภาพ จึงตัดผมก็อยู่ราคาประมาณ 300-500 บาท ตัดมาหลายที่จนมาเจอช่างอ้อม ก็เลยตัดกันมาตลอด แต่สิ่งหนึ่งที่เห็นได้ชัดกับร้านตัดผมร้านนี้คือการพัฒนาบริการ และการสร้างลูกค้าจรให้เป็นลูกค้าประจำ และที่สำคัญร้านนี้มีความเปลี่ยนแปลงสร้างประสบการณ์ใหม่ๆได้ตลอดเวลา สำหรับราคา 450 บาทต่อการตัดผม 1 ครั้ง ก็นับว่าสูงพอสมควรแต่ร้านนี้ก็สามารถตอบสนองลูกค้าเพื่อให้เกิดความพึงพอใจ ปกติเข้าร้านทำผมต้องเจอคำถาม

เรียนรู้จากเรื่องรอบตัว วันนี้พาน้องจิงจิงมากินอาหารขยะ (แต่แพงกว่าอาหารสาระ) จ่ายเงินซื้อชุดแฮบปีมิลค์ ลูกได้ของเล่นเพลินไปแต่เราได้เรียนรู้อีกแล้ว - อยากรู้มั๊ยของเล่นในชุดเราคาเท่าไหร่ ในนั้นเขียนไว้ชัดเจนเลย - Mc Donal เปลี่ยนระบบบัญชีเป็นการตัดเป็นจำนวนชิ้นไม่ใช่เป็นชุด เมื่อก่อนนี้ขายเป็นชุดราคารวมมาเลย การเปลี่ยนวิธีคิดราคาแบบนี้SMEควรเรียนรู้ไว้มีข้อดีหลายอย่าง - คำนวนกำไรได้แม่นยำมากขึ้นเพราะตัดแบบซื้อมาขายไปไม่ใช่เป็นราคาวัตถุดิบมาผลิตเป็นสินค้า - ข้อมูลในการบริหารStockแม่นยำมากขึ้น - มีข้อมูลมาวิเคราะห์มากขึ้นในการหาความสัมพันธ์ระหว่างการซื้อสินค้าแต่ละตัว - การวางระบบบัญชีทางตรงเป็นระบบเข้าใจง่ายสำหรับSMEเริ่มต้น - สินค้าแถม ถ้าลงได้ทั้งเป็นต้นทุนหรือต้นทุนสินค้าขายแต่ถ้าลงบัญชีซื้อของมาเป็นชิ้นแล้วลงเป็นต้นทุนนี่คงต้องเตรียมคุยกับผู้ตรวจบัญชียาวๆเลย โปรดติดตามความรู้รอบตัวกับการบริหารธุรกิจสำหรับSMEตอนต่อไป Published with Blogger-droid v1.7.4

จากนี้เป็นต้นไปคงจะได้เห็น การก้าวข้ามจาก Social media ที่หลายคนมองว่าเป็นเรื่องแค่เรื่องส่วนตัว ค้าขายไม่ได้แต่มุมมองใหม่วันนี้เมื่อเราอยู่กับมันมากขึ้น ก็ไม่ต่างกับเราเดินอยู่ในห้างกับเพื่อน เราคุยกัน แต่ตาก็เหลือบมองไปที่ร้านต่างๆ ก็ขึ้นอยู่กับร้านต่างจะจะมีกลยุทธ์ใดๆมาดึงคนเข้าร้าน และทำให้เกิดการซื้อขายได้จริงๆ จากนี้ไปคนต้องมองกลับมาที่ Facebook และพัฒนาเพิ่มเติมนักพัฒนาโปรแกรมจะมีโอกาสมากขึ้นมากๆ เหมือนคำที่บอกว่า ปลาเยอะที่ไหนก็ไปจับปลาที่นั้น จากการฟังมาก็ขอเขียนสรุปเรื่องเกี่ยวกับเทคนิคไว้ดั่งนี้ สร้างกิจกรรมบน Social Media ทำให้ลูกค้าวิ่งกลับไปที่ร้านมากขึ้น อันนี้เป็นพื้นฐานที่ต้องทำทุกคนอยู่แล้ว เหมือนแจกโบชัวร์ดึงลูกค้าเข้าห้าง อาทิ Diesel ให้คนลองเลือกเสื้อผ้าบน Facebook แล้วบอกว่า Shop ไหนอยู่ใกล้ ลีวาย Uplode รูปภาพเอาชุดไปเทียบกับภาพได้ชอบแล้วสั่งซื้อได้ทันดี Hall Mark ให้ลูกค้าซื้อการ์ดจาก Facebook ได้เลย Domino Pizza ทำเป็น Mobile App Order ไม่ต้องเลือกสาขาบอกตำแหน่งเค้ามาส่งให้ได้เอง ใช้ในการทำ Starbuck เน้นการขาย Starbuck card บน Facebook เติมเงินบนFacebook แล้